食品检测是保障食品安全和质量的重要手段，也是食品行业发展的基础和保障。传统的食品检测方式主要依赖于化学、生物、物理等方法，需要在专业的实验室进行样品采集、制备、分析等步骤，这种方式存在很多局限性，比如检测周期长、成本高、样本破坏性大、人为误差大等，难以满足食品产业快速发展和消费者需求的变化。

　　为了突破这些局限，一些新兴的黑科技正在食品检测领域崭露头角，为食品安全和质量提供了全新思路和手段。其中最具代表性的就是利用微生物、光谱、声波等技术实现食品无损速测的智能装备，能够实现对食品中的营养成分、卫生指标、掺假掺杂等进行快速、准确、无损的在线检测。

　　微生物技术是一种利用微生物或其代谢产物进行检测或转化的技术。通过微生物技术，可以实现对食品中的有害菌、毒素、抗生素残留等进行敏感、特异、定量的检测，也可以实现对食品中的脂肪、蛋白质等进行合成或改造，提高食品的功能性和营养价值。例如，澳大利亚初创企业Nourish Ingredients利用微生物发酵技术合成动物脂肪替代物，龙8品牌介绍可以完美复制传统肉类、家禽和海鲜产品的味道。

　　光谱技术是一种利用光与物质相互作用产生的光谱信息进行检测或分析的技术。通过光谱技术，可以实现对食品中的水分、油分、糖分、色素等进行快速、无损、无污染的检测，也可以实现对食品中的农药残留、重金属等进行定性或定量的检测。例如，南京昂科利医药科技创新研究院针对进口冷链食品检测推出了“黑科技”——移动PCR方舱实验室（核酸检测方舱实验室），可以利用高光谱成像技术对冷链食品进行快速筛查。

　　声波技术是一种利用声波与物质相互作用产生的声学信息进行检测或分析的技术。通过声波技术，可以实现对食品中的密度、硬度、弹性等进行无损、连续、在线的检测，也可以实现对食品中的异物、缺陷等进行识别或定位。例如，合肥工业大学中科敏选团队专注于食品光声无损速测技术及其智能装备的研究与开发，可以利用声纹检测技术对肉类、水果等食品中的物理危害物进行高效检测。返回搜狐，查看更多