食品科学 现代农业科技2014 年第 1期 蔬菜中农药残留快速检测技术操作流程及注意事项 石 丹丹 (辽宁省辽阳市农产品质量监测检验中心 ， 辽宁辽 阳 111000) 摘要 介绍了蔬菜中有机磷和氨基 甲酸酯类农 药残留的检测原理 ， 详细概述 了具体操作流程 ， 分析了在快速检测过程 中易出现的问 题 ， 并提 出相应的对策， 以加快蔬菜农药残留快速检测方法的推广应用。 关键词蔬菜； 农药残 留； 快速检测技术； 原理 ； 操作流程 ； 注意事项 中图分 类 号TS207． 53 文 献标 识码A 文章 编号1007— 5739 (2014) 01— 0306一 Ol 农药残留的快速检测是把好蔬菜质量安全关的手段...

　　食品科学 现代农业科技2014 年第 1期 蔬菜中农药残留快速检测技术操作流程及注意事项 石 丹丹 (辽宁省辽阳市农产品质量监测检验中心 ， 辽宁辽 阳 111000) 摘要 介绍了蔬菜中有机磷和氨基 甲酸酯类农 药残留的检测原理 ， 详细概述 了具体操作流程 ， 分析了在快速检测过程 中易出现的问 题 ， 并提 出相应的对策， 以加快蔬菜农药残留快速检测方法的推广应用。 关键词蔬菜； 农药残 留； 快速检测技术； 原理 ； 操作流程 ； 注意事项 中图分 类 号TS207． 53 文 献标 识码A 文章 编号1007 5739 (2014) 01 0306一 Ol 农药残留的快速检测是把好蔬菜质量安全关的手段之 一，201 2 年全国各地《 基层农技推广体系建设项 目》 已经启 动 ， 农药残留速测仪可以快速检测蔬菜中的农药残留 ， 从而 能够有效地控制农药的使用量。 因此， 采用快速检测农药残 毒技术开展蔬菜质量安全全程跟踪是 目前切实可行的有效 措施l】 -4 ]。 1基 本原 理 根据有机磷和氨基 甲酸酯类农药能抑制昆虫中枢和周 围神经系统 中乙酰胆碱酶的活性 ， 造成神经传导介质乙酰 胆碱的积 累， 影响正常传导 ， 使 昆虫中毒致死的机制 ， 用于 对农药残留的检测 中。 如果蔬菜的提取液中不含有机磷或 氨基 甲酸酯类农药残留或残留量较低 ， 酶的活性就不被抑 制 ， 试验中加入的底物就 被酶水解或少部分被水解 ， 水解 产物与加入的显色剂反应产生颜色。 反之 ， 如果蔬菜的提取 液中含有一定量 的有机磷或氨基甲酸酯类农药 ． 酶 的活性 就被抑制 ， 试验 中加入 的底物就不能被酶水解 ， 从 而不显 色或颜色变化很小 ， 用分光光度计测定吸光值随时间的变 化 ， 计算出抑制率， 就可以判断蔬菜中含有机磷或氨基 甲酸 类酯农药的残留情况 。 2操作 流 程 现以上海瑞鑫农药残毒速测仪为例 ， 详细讲解农药残 留快速检测操作流程。 2． 1试 剂配 制 提取液 ： 将 1 袋提取液粉倒入 500 mL 的玻璃瓶内 。 加 入 510 mL 的蒸馏水 ， 摇匀后溶解备用。 酶 ： 加入 3． 1 m L 的提 取液。 底物 ： 每瓶底物粉加入 3． 1 mL 的蒸馏水。 2． 2空 白处 理 校正 ： 仪器每天开机后 ， 应进行 1次校正 。 “ 检测”确定 ， 选择“校正” 。 校 0： 挡光块放入检测通道 ， 盖好盖板 ， 按“0” 透 光变为 0． 0 分批校正， 先校正 1~6 通道 ， 取出再校正 7～ 1 2 通 道。 校 100： 校正好 0 以后 ， 将挡光块取 出， 保证每个通道都 没有东西的情况下 ， 盖好盖板， 按“ 100” ， 使每个通道的透光 值显示在 1 00~ 1 范围即可 ， 若按 1 次没有校正 到位 ， 可以 再 按 1 次 。 2-3样 品处 理 取表面干净的蔬菜或瓜果 ， 将样品切成 1 cmx1 cm大小 置于小烧杯内 ， 用天平准确称取 1 g， 用移液管提取 5 mL 提 作者简介石 丹丹( 1982一) ， 女 ， 辽宁辽 阳人 ， 农 艺师 ， 从事农产品 质量 安全检 测技 术研究工作。 2013 12 12 收稿 日期取液浸泡 ， 用震荡箱震荡 2～ 3 r ain 或者在常温下放置 10 min， 期间晃动烧杯多次 ， 使蔬菜中的农药能充分溶入液体内。 用 移液管吸取上清液 2． 5 m L 移入比色皿 ， 即为检液。 2． 4上 机测 定 在比色皿内加 0． 1 mL 酶液及 0． 1 mL 显色剂混匀后放 置 15 r ain， 然后立即加入 0． 1 mL 底物混匀 ， 立即倒人比色皿 中放人通道 ， 盖好盖板 ， 按启动键开始检测 ， 时间到后显示 结果 ， 按“Y ”键保存结果并自动打印记录。 3注意事 项 3． 1提 前做 检测 空 白 每次检测样 品前都应对药品的活性和仪器 的性能给予 验证 ， 做空 白试验就是体现这个过程 。 初始吸光度 A 1 的大 小一般在 0． 1～ 0． 3 ， 3 r a in 后吸光度 A2 在 0． 6～ 0． 9 ， 此 时显色 剂、 底物是最好的， 没有失效 。 若 A 1值超 过 0． 5， 若没有人为 操作失误 ， 首先看显色剂是否颜色异常 ， 然后考虑底物失效 的问题 。 A Ac=A2一 A 1 的值在 0． 3～ 0． 8 时， 说明酶没有失去活 性 ， 可以使用； 通常应在 0． 5～ 0． 6(小于 0_3 的原 因： 一是酶 的 活性 不够， 二是温度太低 )。 3． 2操 作动 作快 速 加底物和 上机的过程要尽可能地快速 ， 最好 2 人共 同 操作 。 酶分解底物 、 分解物 再与显 色剂结合 的过程是非常 快 ， 如操作不熟练就会产生人为误差问 。 3-3放 置 时间和 温度 时间： 在标准方法 中规定的是 30 min， 由于药品质量的 改进 ， 现在可以是 15～ 20 min(药品质量 的提高 ， 反应时间缩 短) 。 样品放置时间与空白放置时间严格一致。 温度 ： 37～ 38 ℃(恒温箱) 。 根据药品性质 ， 25 ℃以上的室 温就可以， 实际上在温度超过 1 0 ℃以上即可操做 。 3． 4假 阴I生与假 阳性 问题 假阴性是因为某种农药对某种酶抑 制作用很小或无作 用而产生的 ， 表现出无农药的假象。 假阳性是由于酶活性降 低或失活 ， 导致底物不能被水解 ， 无法与显色剂结合显色造 成的 ， 其结果似乎与提取液 中有农药残留类似。 解 决办法 ： 选择有较好活性 、 较强敏感性 的酶 。 3． 5检测结果异常情况的处理 若一组样品抑制率都是负值， 如果已加显色剂 ， 则考虑 药品在冰箱存放时间较长 、 温度太低 的状态使用时经常产 生这种情况。 检测结果为 0． 00％的数据 ， 大部分是一个假值 ， 当抑制 ( 下转第 309 页)龙8技术支持龙8技术支持